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요리

[ 아이 반찬 만들기 ] 집에서 손쉽게 돈가스 만들기

Grace&Mom life 2021. 3. 24. 09:57
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특별한날 또는 아이들과 어른들 식사용으로 좋은 돈가스 만들기 포스팅 해보겠습니다.

돈가스에 사용될 고기는 돼지고기 등심입니다.

 

쇠고기의 등심이 적절한 지방으로 인하여 최고급 스테이크용으로 꼽히는 것과 달리, 돼지등심은 지방이 거의 없고 살코기로만 이루어진 부위이다. 이에 고기를 그대로 구워서 먹기보다는 얇게 저미거나 두드려서 펴는 등 원하는 모양으로 만들어서 양념에 재어 먹거나 튀겨 먹는데, 이때 어떻게 정형하는가에 따라 양념이 배는 정도나 씹을 때의 질감이 달라지기 때문에 한 부위로 여러 풍미를 연출할 수 있다는 점에서 매력적인 부위로 꼽힌다.

 

영양성분은 단백질, 지방 이며,고유의 색상과 광택이 있으며, 불쾌한 냄새가 나지 않는 것을 고른다. 오랜 기간 보관하여 고기의 색과 지방의 색이 변하거나 조직이 상한 것은 피한다.

 

냉장보관할 때에는 0~5℃에서 3~5일, 냉동보관할 때에는 -18℃ 이하에서 4~8개월간 보관이 가능하다. 음식의 궁합으로는 돼지등심은 여느 돼지고기와 마찬가지로 야채와 함께 먹으면 식이섬유가 보충되어 좋으며, 특히 파와 함께 먹을 경우 동맥경화이 유발하는 것을 막아 주어 좋다고 알려져 있다.

 

 

 

 

준비물은 돼지고기 등심, 빵가루, 계란, 튀김가루나 부침가루, 후추, 소금있으면 됩니다.

두께는 원하시는 두께가 있으시면 정육점에서 조절해서 구매하시면 됩니다.

저는 이날 코스트코에서 1.7키로에 14,500원 행사를 하여 저렴하게 구매했습니다.

도마위에 종이호일을깔고 가장자리에 움직이지않게 테이프로 고정을 시켜준후에 종이호일위로 준비한 고기를 올리고

소금과 후추로 밑간을 한후에 조리용 망치로 살살 원하는 두께로 골고루 두들겨 펴주었습니다.

반복작업을 계속 하다보면 위와같이 한팩 금방 밑간을 한답니다.

 

 

 

 

 

고기의 밑간이 모두 준비가 되었다면 고기의 양만큼 계란을 풀어주고,

한켠에는 빵가루를 , 다른 한켠에는 밀가루 옷을 입힐 튀김가루나 부침가루를 준비해주세요.

 

계란은 따로 소금을 입히지 않고 그냥 풀어만 주었습니다.

왜냐하면 고기 밑간이 있기에 잘못하면 돈가스가 짜질수가 있어서 따로 소금을 계란에는 넣지 않았습니다.

 

 

 

 

먼저 밑간한 고기를 튀김가루나 부침가루에 앞뒤 골고루 뭍힌후에 밀가루 묻힌 고기를 한켠에 모아둡니다.

그런후 다음 작업으로는 밀가루 입은 고기를 계란옷을 이쁘게 앞뒤로 골고루 묻혀서

바로 이어서 빵가루에 올려놓고 앞뒤 빵가루를 입히며 꾹꾹 한번더 망치 두드리듯 손바닥으로 골고루 힘을

가해 살짝 꾹꾹 눌러주면 돈가스는 완성이 됩니다.

이와 같은 작업을 반복하다보면 어마어마한 돈가스 양이 나옵니다.

이번고기는 작게 썰어져 나와서 양은 많지만 금방먹을거같아요.

돈가스가 완성이 되면 바닥에 종이호일을 길게 잘라서 크기에 맞게 올려줍니다,

지그재그로 버터 보관할때 포장하듯이 쌓아주면 마지막으로 일회용 비닐로 감싸서 냉동보관하면 됩니다.

종이호일로 층층이 돈가스를 쌓았기에 나중에 얼은 돈가스 떼어낼때 돈가스 상처입히지않고 쉽게 땔수 있습니다.

 

 

 

 

 

돈가스 튀기실때 보통 기름을 후라이팬에 두른후에 돈가스를 턱하니 올리고 익었나 확인후 뒤집어서

덜익은 부분을 익히잖아요.

그런데 저는 그렇게하면 튀기는 요령이 없어서 그런지 항상 가장자리만 타고

가운데는 노릇노릇하지않고 하얗게 되는 불상사사 발생되더라구요.

 

그래서 저만의 작은 팁은 기름이 튀길수있는 상태가 되었을때 돈가스를 넣고

돈가스 가운데를 집게로 꾹 누른후 원을 그려가면서 튀겨주는 것입니다.

 

그러면 골고루 노릇노릇 이쁘게 튀겨지더라구요.

이번에 튀길때는 옥수수기름에 밥숟갈양으로 두수푼정도 올리브오일을 조금 섞어서 튀겼는데

비비큐 치킨처럼 돈가스에 올리브 향이 베어 맛있었습니다.

오른쪽은 바삭하게 튀겨져 완성된 돈가스 모습이에요.

 

 

 

매번 돈가스를 만들어먹어서 시중에 파는 냉동 돈가스는 여러제품을 사서 먹어봤지만 맛이...

입맛이 직접 만들어먹는것에 길들여져서 그런지 냉동돈가스는 잘 손이 안가지더라구요.

저렴히 구매해 건강하게 아이들 밥반찬으로 ,

그리고 한번 만들면 한동안 아이들 반찬 걱정없이 지내실수 있으실거에요.

 

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